Fialové brambory nabídnou jedny z nejsilnějších antioxidantů!

Pokud si odmyslíme lilek nebo zelí, tak můžeme říct, že fialovou barvu v její přirozené formě nevídáme na svých talířích až tak často. Barva je přitom důležitým vizuálním podnětem, který má vliv na naše vnímání jídla. I ta fialová.

Fialová kaše nebo hranolky?

Pravděpodobně by vás fialová barvička upoutala i v případě, když by vám někdo naservíroval fialovou bramborovou kaši. Vy byste jej možná podezírali z chemického zásahu během přípravy jídla, ale stačila by přitom jen základní surovina bez umělých barviv – již zmiňované fialové brambory.

Ještě je neznáte?

Fialové brambory mohou zajímavě zpestřit jídelníček. Za jejich barvou stojí antokyany, přírodní rostlinné pigmenty. Jejich antioxidační působení se zkoumá, ale barva ani laboratorní výsledek samy o sobě neznamenají prokázanou ochranu člověka před nemocemi.

Antokyany jsou ve vodě rozpustná barviva přítomná v řadě druhů ovoce a zeleniny. V laboratorních podmínkách vykazují antioxidační aktivitu. Označení „jedny z nejsilnějších antioxidantů“ bez uvedení metody měření neříká, jaký bude zdravotní přínos běžné porce jídla.

Zmiňovaný článek v časopise Food & Nutrition Research z roku 2017 je přehled výzkumu antokyanů, nikoli klinický důkaz, že konzumace fialových brambor předchází rakovině, cukrovce nebo infekcím. Zahrnuje také laboratorní a zvířecí pokusy, jejichž výsledky nelze přímo přenést na člověka.

Malá studie z roku 2012 u 18 lidí s vysokým krevním tlakem zaznamenala po několika týdnech konzumace fialových brambor pokles tlaku. Jde o omezený krátkodobý výzkum, nikoli náhradu léčby ani důkaz prevence srdečních či neurologických onemocnění. Předepsané léky kvůli změně jídelníčku nevysazujte.

Fialové i běžné brambory dodávají draslík, vitamin C, vitamin B6 a vlákninu; množství závisí na odrůdě a přípravě. Fialové odrůdy navíc obsahují barevné antokyany, nelze z toho ale vyvozovat celkovou zdravotní nadřazenost nad běžnými bramborami.

Proč byste měli ochutnat fialové brambory?

Protože jejich barva je sice jiná, chuťově jsou však velmi podobné klasickým bílým nebo žlutým bramborám. Cenově jejich rozdíl také není až tak velký, tedy u dobrých obchodníků. Fialové a bílé brambory mají i stejný původ – v Jižní Americe, konkrétně v oblasti peruánských And.

Jak připravovat fialové brambory?

Existuje několik odrůd fialových brambor, například Purple Peruvian, Vitelotte, Valfi (kterou vyšlechtili naši pěstitelé v Čechách) nebo třeba Blue Star. A rozhodně není třeba se je bát použít stejně jako klasické brambory, jejich hlavní odlišností bude netradiční barevný efekt a také trochu krémovější konzistence, což mnoho z vás jistě přivítá.

Fialové brambory můžete vařit, péct, dusit i použít na pyré. Se slupkou připravujte jen čerstvé, nepoškozené a dobře omyté hlízy. Zelené nebo silně naklíčené brambory nejezte a malé děti by je měly dostávat oloupané; na tuto opatrnost upozorňuje německý úřad BfR.

Fialové brambory se hodí i do polévek, případně na výrobu halušek a chlupatých knedlíků se skvělou barvou. Bramboráky či sladké bramborové placky u vás mohou být ve znamení fialového jazyka. Svou výraznou barvu si fialové brambory totiž, stejně jako zelí, uchovají i po tepelné úpravě.

K čemu dávat fialové brambory jako přílohu?

Brambory v této netradiční barvě se skvěle hodí k pikantním chodům, dobře ladí s česnekem a také třeba s červeným masem. Vyniknou i v chuťové kombinaci s jinou zeleninou – s lusky, artyčoky či s listovou zeleninou. Podávat je můžete i jako hlavní chod!

Krémová polévka z fialových brambor bude rychlým překvapením pro stolovníky

Pro přípravu krémové polévky z fialových brambor budete potřebovat:

• 500 gramů fialových brambor
• 1 cibuli
• 1 větší nebo dva menší stroužky česneku
• olivový olej
• zeleninový vývar
• smetanu na vaření
• sůl
• majoránku
• pepř
• muškátový oříšek

A jaký je postup?

 Jako když děláte klasickou bramboračku: najemno nakrájejte cibuli i česnek, orestujte na oleji. Přidejte oloupané a na kostičky nakrájené brambory, promíchejte a nechte také chvíli restovat. Zalijte asi 750 ml vývaru a vařte cirka 20 minut, dokud brambory nezměknou.

Pak jen osolte, přidejte pepř, majoránku a špetku muškátového oříšku. Nakonec rozmixujte tyčovým mixérem na pyré. Přilijte smetanu a nechte ještě jednou přejít varem. Vrch můžete posypat krutony nebo domácími kostičkami z rohlíků či z chleba.